にぎり鮨に使用している穴子と同様、長崎県・対馬産の良質な穴子です。同じ産地でも“大きさ”を分けて使用しています。握りの穴子には、1本220グラムのものを使用しているのに対し、丼には1本450～500グラムと、大き目の穴子を使用します。
小さめの穴子は、骨が口に当たらず、とても柔らかく煮上がるため、にぎってすぐにお出しする鮨に適しています。それに対し、大きめの穴子は、骨が少し気になりますが、その分身厚で、煮たあと、自家製タレで“付け焼き”をして仕上げる「丼もの」や、お土産に適しているのです。専用の煮汁で煮る前に“骨切り”をしておくことで、歯ざわりも良く仕上がり、ある程度時間が経ってからでも美味しく召し上がれます。

穴子の身も香ばしく、肉厚で脂も乗っているため、山葵にも山椒にも良く合います。
「出前・お持ち帰り」のほか、ランチでもお愉しみいただけますので、この機会にぜひご賞味ください。